酸菜對身體有害嗎？

每逢高溫酷熱的夏季，隨著食欲的減退，泡菜往往成為了人們開胃的不二之選。

提起泡菜，我們或許會自然而然地想起韓劇中風靡全球的韓國泡菜。

中國的泡菜，其種類之繁多、歷史之久遠，并不比韓國遜色。

在東北地區，腌制大白菜，其本質也是泡菜的一種。

東北酸菜，即東北地區的一種家常特色食物。其采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色，一般保存期在四個月加鹽3%，過夏加鹽7%。每次取完酸菜后密封即可。

東北的酸菜對身體有害嗎？

答案是否定的，適量吃東北的酸菜對身體倒有好處。

吃東北的酸菜的好處，主要在于健脾開胃，增進食欲。究其原因，因為酸菜Z大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，再則，由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

它不僅清香脆嫩爽口，還利于提高鈣磷在腸道內的溶解度，使之更易被人體吸收利用，從而健脾開胃，有益人體健康。

酸菜雖好也不能多食。過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥，甚至發生消化性潰瘍。

那些已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。Z需要注意的是，過量食用酸菜能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。

酸菜在腌制過程中不可避免會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，導致缺氧癥狀。

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東北酸菜